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行業新聞
什么是菜譜
發布時間:2018-04-10 17:45:00  作者:

 什么是菜譜  菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜肴品的燒菜方法?,F代餐廳中,商家用于介紹自己菜品的小冊子,里面搭配菜圖,價位與簡介等信息。“菜譜”一詞來自拉丁語,原意為“指示的備忘錄”,本是廚師為了備忘的記錄單子?,F代餐廳的菜單,不僅要給廚師看,還要給客人看。我們可以用一句話概括:“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南,也是餐廳最重要的名片。

 

       菜譜制作意義   1、菜譜是餐飲促銷的手段:一份精心編制的菜譜,能使顧客感到心情舒暢,賞心悅目,并能讓顧客體會餐廳的用心經營,促使顧客欣然解囊,樂于多點幾道菜肴;而且可以利用菜譜內容引導顧客嘗試高消費的菜,以增加餐廳的收入。     2、菜譜既是藝術又是宣傳品:菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品,一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛,更能反映餐廳的格調,是客人對菜譜內所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術品,讓人欣賞并留作紀念,帶給客人美好的用餐體驗。     3、菜譜是溝通消費者與接待者之間的橋梁:消費者通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴,而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜,兩者之間籍由菜譜開始交談,使得訊息可以交流,形成良好的雙向溝通模式。     4、菜譜象征餐廳特色水準:菜譜上的食品項目、飲料品種、價格及質量等就能顯現餐廳商品的特色和水準,以留給客人良好和深刻的印象。一份制作精美,設計獨特的菜譜往往會增加顧客的食欲,色香盡溢,望圖生津。

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